Johar Live Desk : करेला का नाम सुनते ही अगर आपके बच्चे खाने की मेज से भाग खड़े होते हैं, तो अब चिंता की बात नहीं है। करेला की कड़वाहट को दूर करने के कुछ आसान घरेलू नुस्खे हैं, जिनसे यह सेहतमंद सब्जी न केवल स्वादिष्ट बन जाएगी, बल्कि परिवार के सभी लोग इसे पसंद भी करेंगे। करेला विटामिन, आयरन और फाइबर से भरपूर होता है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद अक्सर लोगों को इसे खाने से रोक देता है। विशेषज्ञों और रसोई के पुराने अनुभवों के अनुसार, नीचे दिए गए तरीके अपनाकर करेले के स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है।
नमक से दूर करें कड़वाहट
यह सबसे पुराना और असरदार तरीका माना जाता है। करेला को धोकर, छीलकर और काटने के बाद उस पर पर्याप्त मात्रा में नमक छिड़क दें। करीब 20 से 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। नमक करेले के अंदर मौजूद कड़वे रस को बाहर निकाल देता है। इसके बाद करेले को साफ पानी से 2-3 बार धोकर निचोड़ लें। इससे कड़वाहट काफी हद तक खत्म हो जाती है।
दही या छाछ का कमाल
करेला की कड़वाहट घटाने का एक और असरदार तरीका है — उसे दही या छाछ में भिगोना। कटे हुए करेले को एक से दो घंटे के लिए दही या छाछ में डुबोकर रखें। दही की खटास और मलाईदारपन करेले के कड़वे स्वाद को संतुलित कर देता है। बाद में इसे धोकर पकाएं, स्वाद में फर्क खुद महसूस होगा।
नींबू और हल्दी का मिश्रण
नींबू और हल्दी का मेल करेला के स्वाद को बेहतर बनाता है। कटे हुए करेले पर थोड़ा नींबू का रस और हल्दी लगाकर 15 से 20 मिनट तक मैरीनेट करें। नींबू की खटास कड़वाहट को दबाती है, जबकि हल्दी करेले को सुंदर रंग और हल्का सुगंधित स्वाद देती है। पकाने से पहले इसे धो लें।
उबालने का आसान तरीका
अगर समय कम है और आप जल्दी कड़वाहट हटाना चाहते हैं, तो करेला को उबालना सबसे सरल उपाय है। एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक डालें और कटे हुए करेले को 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। इससे करेला का कड़वा रस पानी में घुल जाता है। इसके बाद ठंडे पानी से धोकर पकाएं। यह तरीका करेला को जल्दी पकाने में भी मदद करता है।
प्याज और मसालों का जादू
करेला की सब्जी बनाते समय प्याज, लहसुन और मसालों की मात्रा थोड़ी बढ़ा देने से उसका स्वाद और बेहतर हो जाता है। प्याज, अमचूर पाउडर और गरम मसाले करेले की कड़वाहट को छिपा देते हैं और सब्जी को चटपटा बनाते हैं। प्याज और मसालों का तीखापन करेले के स्वाद को संतुलित करता है, जिससे खाने में कड़वाहट महसूस नहीं होती।
इन पारंपरिक और आसान उपायों से करेले की कड़वाहट को काफी हद तक दूर किया जा सकता है। करेले को नमक, दही, नींबू, या उबालने के तरीकों से तैयार करने पर यह सब्जी न केवल स्वादिष्ट बनती है बल्कि पोषण से भरपूर भी रहती है।
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