पनीर टिक्का मसाला रेसिपी : पनीर टिक्का मसाला का नाम सुनकर खाने के शौकीनों के मुंह में पानी आ जाता है. सर्दियों के मौसम में तो पनीर से बनी किसी भी डिश का स्वाद लेना काफी मज़ा देता है. दरअसल, शरीर के पाचन के लिहाज से सर्दियों का सीजन ही सबसे मुफीद माना जाता है. इस मौसम में हैवी फूड खाने पर भी शरीर पर उसका दुष्प्रभाव नहीं होता है. ऐसे में आप किसी भी वक्त हैवी फूड का मजा ले सकते हैं. आप अगर पनीर का शौक रखते हैं और घर पर ही बनाकर खाना चाहते हैं तो इन सर्दियों में पनीर टिक्का मसाला डिश एक बेहतर विकल्प हो सकती है.
आमतौर पर पनीर की डिश हम होटलों या रेस्तरां में ही खाते हैं, लेकिन पनीर टिक्का मसाला को आप न सिर्फ घर में बना सकते हैं बल्कि यह खाने का जायका बढ़ाने में भी अहम भूमिका निभाएगी. हम आपको इस रेसिपी को बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं. आसान विधि का पालन कर आप इसे घर में ट्राई कर सकते हैं.
पनीर टिक्का मसाला बनाने के लिए सामग्री
पनीर – 250 ग्राम
दही – 1/2 कप
काली मिर्च – 1/2 टी स्पून
भुना जीरा – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
चाट मसाला – 1 टी स्पून
नींबू – 1
तेल
रेवी के लिए
प्याज कटे – 2
टमाटर कटे – 2
धनिया बीज – 1 टेबल स्पून
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
बड़ी इलायची – 1
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टी स्पून
सूखी लाल मिर्च – 2
गरम मसाला – 1 टी स्पून
कसूरी मेथी पिसी – 1/2 टी स्पून
क्रीम – 1/4 कप
काजू – 10
हरा धनिया कटा
नमक – स्वादानुसार
तेल
पनीर टिक्का मसाला बनाने की विधि
पनीर टिक्का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले पनीर लें और उसके बड़े चौकोर टुकड़े काट लें. अब एक बर्तन लें और उसमें दही डालकर फेंट लें. इसके बाद इसमें लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर, नमक, नींबू रस, चाट मसाला और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स कर दें. अब पनीर के टुकड़ों को लें और उन्हें दही में डालकर अच्छी तरह से मिला दें. अब लगभग एक घंटे तक पनीर को मेरिनेट होने के लिए छो़ड़ दें. अब एक कड़ाही लें और गैस पर उसमें तेल गर्म करें. इसके बाद मेरिनेट पनीर को कड़ाही में डालकर फ्राई करें. पनीर को पलट-पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. अब फ्राई किए गए पनीर को एक प्लेट में निकाल लें.
अब गैस पर कड़ाही रखकर उसमें तेल/मक्खन को गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें धनिया बीज, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी और बड़ी इलायची डालकर तड़का लगाएं. अब कड़ाही में काजू डालकर उसे लगभग एक मिनट तक फ्राई करें. इसके बाद इसमें प्याज डाल दें और मीडियम फ्लेम पर लाइट गोल्डन होने तक पकने दें. इसके बाद इसमें टमाटर और नमक डाल दें. जब टमाटर अच्छी तरह से नरम होकर पक जाएं तो इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और गरम मसाला मिला दें और इस मिश्रण को कम से कम एक मिनट तक फ्राई होने दें.
अब गैस बंद कर दें और प्याज-टमाटर के इस मिश्रण को ठंडा होने दें. इसका बाद इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और मिक्सर में पीसकर ग्रेवी का पेस्ट बना लें. अब एक बार फिर कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और उसमें ग्रेवी और आधा कप पानी डालकर मीडियम आंच पर पकने दें. जब ग्रेवी उबलने लगे तो उसमें कसूरी मेथी डालें. इसके बाद फ्राई किए हुए पनीर टिक्का डालकर लो फ्लेम पर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं. जब ग्रेवेी गाढ़ी हो जाए तो इसमें क्रीम/मलाई डालकर एक मिनट तक और फ्राई होने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें. इस तरह आपकी पनीर टिक्का मसाला रेसिपी तैयार हो चुकी है. इस पर ऊपर से कटे हरे धनिया की गार्निश कर सर्व करें.